廣州廚房通風系統應按全面排風（房間換氣）、局部排風（油煙罩）以及補風三部分進行考慮和設計，系統設置中可按以下確定：
1 當自然通風不能滿足室內環境要求時，應當設置全面通風的機械排風；
2 廚房爐灶間應設置局部機械排風；
3 當自然補風無法滿足廚房室內溫度或通風要求時，應設置機械補風。
    對于可產生油煙的廚房設備間，應設置帶有油煙過濾功能的排風罩和除油裝置的機械排風系統，設計應優先選用排除油煙效率高的氣幕式排風罩和具有自動清洗功能的除油裝置，處理后的油煙應達到國家允許的排放標準。對于可能產生大量蒸汽的廚房設備宜單獨布置在房間內，其上部應設置機械式排風罩。
    廣州廚房通風系統應獨立設置，局部排風應根據廚房規模、使用特點等分設系統，機械補風系統設置宜與排風系統相對應。
    廣州廚房通風應采用直流式系統，補風宜符合下列要求：
1 補風量宜為排風量的80%-90%；
2 當廚房與餐廳相鄰時，送入餐廳的新風量可作為廚房補風的一補風，但氣流進入廚房開口處的風速不宜大于1m/s；
3 當夏季廚房有一定的室溫要求或有條件時，補風宜做冷卻處理，可設置局部或全面冷卻裝置；對于嚴寒和寒冷地區，應對冬季補風做加熱處理，送風溫度可按12-14攝氏度選取。